Rezepte

Deftiges Bauernfrühstück

Zutaten für 2 - 3 Pers.

600 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g geräucherter durchwachsener Speck
1 EL (20 g) Butterschmalz
Salz, weißer Pfeffer
5 Eier, 5-6 EL Milch
1/2 Bund Schnittlauch


Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Danach abschrecken und schälen. Kartoffeln auskühlen lassen.
2. Zwiebeln schälen. 1 würfeln, 1 in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. In einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Zwiebelringe im Speckfett goldbraun braten und herausnehmen.
3. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. 2/3 der Zwiebel- und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben, würzen.
4. Eier und Milch verquirlen, würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben.
5. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bauernfrühstück anrichten. Mit Rest Speck und Zwiebeln sowie Schnittlauch bestreuen.
Getränk: kühles Bier.

Hier können Sie sich das Rezept vom Deftigen Bauernfrühstück ausdrucken.

Kartoffel-Sauerkraut-Quiche

Zutaten 3-4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 Dose (580 ml) Sauerkraut
2 EL Öl, Fett für die Form
Salz, Pfeffer
Paprika, Zucker
2 Eigelb (Gr. M), Muskat
75 g Butterkäse
30 g Butter
1/2 Bund Schnittlauch
100 g Crème fraîche


Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen.
2. Öl erhitzen, Kraut und Zwiebel andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Hälfte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Eine Pieform (ca. 26 cm Ø) fetten. Den Kartoffelteig darin glattstreichen. Kraut darauf verteilen. Restliche Kartoffeln in Scheiben schneiden und darauflegen. Käse reiben und über die Kartoffeln streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Danach im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
5. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Quiche in Stücke schneiden und mit je einem Klecks
Crème fraîche und Schnittlauch garnieren.

Hier können Sie sich das Rezept von der Kartoffel-Sauerkraut-Quiche ausdrucken.

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